มาตรการที่จะไม่ให้เกิดพิษภัยในกระบวนการผลิตอาหารทั้งโดยตั้งใจและไม่ตั้งใจ

การปกป้องทางอาหารจะต้องทำทุกขั้นตอน ตั้งแต่ป้องกันมิให้มีสารปนเปื้อนหรือเจือปน ต้องป้องกันทั้งสารทางชีวภาพ เคมีทางชีวภาพ หรือกัมมันตรังสี รวมถึงภัยคุกคามทางกายภาพ เช่น การคุกคามจากบุคคล และความปลอดภัยของสถานที่

ปรับปรุงล่าสุด 23/09/2565